(English)

2020-2022. Artistic research project carried out at Playa Chica de Quintay, Valparaíso Region.

Documentary by Sebastián Millán.

Chistorra de Mar is a hybrid research and creation project that I developed with the support of UPLA, alongside a core team consisting of strategic food designer Javiera Gutiérrez, chef Fabián Arroyo, and documentary filmmaker Sebastián Millán.

It revolves around shared experiences, culinary happenings, interdisciplinary exchanges, algae, dishes, and reflections on the environmental crisis. It encompasses site-specific food practices and the creation of preparations that weave together materials, ingredients, and experiences rooted in a single place.

For over a year, a team of artists, designers, and chefs gathered at Playa Chica de Quintay to learn more about the luche colony inhabiting its reef. Our work involved exploring, cooking, and reflecting on this seaweed through encounters with local people, scientists, and fellow artists, fostering a decentralized form of knowledge that brought together multiple perspectives: its flavors and nutritional benefits, its crucial role in local ecosystems, and the ways it connects to the global climate crisis.

Luche, like most edible seaweeds, embodies a striking contradiction. While it holds an invaluable place in trophic chains, boasts unparalleled nutritional properties, and was once a vital food source for pre-Columbian cultures, it also passively absorbs the metals discarded into the ocean by our metallurgical industries. This makes it a privileged monitor of today’s ecological disaster and its ominous reality.

With Chistorra de Mar, I questioned whether our culinary traditions with seaweed, the anthropogenic waste of a beach, and the global environmental crisis could be treated as ingredients in a strange recipe—one that only art could offer as both flavor and knowledge.

(Español)

2020-2022. proyecto de investigación artística realizado en Playa Chica de Quintay, Región de Valparaíso.

Documental por Sebastián Millan.

Chistorra de mar es un proyecto híbrido de investigación y creación que realicé con el apoyo de la UPLA junto a un equipo central confirmado por la diseñadora estratégica de alimentos Javiera Gutiérrez, el chef Fabián Arroyo y el documentalista Sebastián Millán.

Trata de instancias compartidas, happenings culinarios, cruces interdisciplinarios, algas, platos y reflexiones sobre la crisis medio ambiental. Comprende la comida de sitio y la producción de preparaciones que articulan materiales, ingredientes y experiencias a partir de un único lugar.

Durante más de un año, un equipo de artistas, diseñadores y cocineros nos congregamos en la Playa Chica de Quintay para conocer más sobre la colonia de luches que habita su arrecife. Nuestro trabajo consistió en explorar, cocinar y reflexionar en torno a esta alga a partir del encuentro con personas locales, científicos y otros colegas vinculados al arte, y así levantar un conocimiento descentrado que congregó múltiples perspectivas: sus sabores y aportes nutricionales, su rol fundamental en los ecosistemas locales o la manera en que se vincula a la crisis climática global.

El luche, como la mayoría de las algas comestibles, presenta una contradicción fabulosa, al mismo tiempo que se destaca por su lugar imponderable en las cadenas tróficas, sus propiedades nutricionales inigualables o por el hecho de haber sido valiosísima en la dieta de culturas precolombinas, es capaz de almacenar pasivamente los metales que nuestras industrias metalúrgicas desechan en el océano, lo que las hace monitores privilegiados del desastre ecológico actual y su ominosa realidad.

Con Chistorra de mar me pregunté sobre la posibilidad de que nuestras costumbres culinarias con algas, los desechos antropogénicos de una playa y la crisis ambiental global, puedan tratarse como ingredientes por preparar en una receta extraña, que solo el arte podría ofrecer como sabor y saber.